La Fundación OECCA es una entidad con personalidad jurídica propia, sin ánimo de lucro y plena capacidad de obrar para la consecución de sus fines fundacionales:
la certificación de productos, como entidad independiente, para asegurar los intereses colectivos de la protección del origen y la calidad de los productos agroalimentarios y para proporcionar a los consumidores y usuarios los principios de veracidad y demostrabilidad de la información que figura en el etiquetado, y a los operadores las condiciones de competencia legal
Inicialmente se centra en los productos amparados por las DDOPP "Jerez-Xérès-Sherry", "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda" y "Vinagre de Jerez" y de la IGP “Brandy de Jerez” pero pronto se amplían, a petición de los clientes, a otras actuaciones en otras actividades y alcances.
Para el correcto desarrollo de las actividades de certificación, la Fundación está dotada del necesario personal técnico y administrativo, a cuyo frente se encuentra el Director de Certificación.
Para su funcionamiento, la Fundación cuenta con un presupuesto propio, y obtiene su soporte económico principalmente de las siguientes fuentes:
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Los ingresos que se deriven de las tarifas y precios fijados para los servicios que presta
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Subvenciones concedidas por cualesquiera entidades o administraciones públicas
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Los ingresos que se devenguen como consecuencia de acuerdos y convenios con entidades públicas u órganos de gestión de DOP/IGP